CRISPELLE DI NATALE CALABRESI (BIMBY)

-500 gr di farina
-2 patate medie
-10-12 gr sale
-1 cubetto di lievito
-acqua
-olio di arachidi per la frittura

Procedimento:
 lessare le patate sbucciate e a pezzetti , scolarle metterle nel boccale e dare qlc colpo di turbo per ridurle a crema aggiungere la farina, il lievito, il sale e far andare a velocità 5-6 aggiungendo acqua finchè l'impasto non risulta elastico, ( non deve essere né troppo liquido né troppo duro). Mettere in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Dopo di chè mettere l'olio in una friggitrice o in un pentolino e quando è caldo formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio e friggerle. Cospargele di zucchero o farcirle internamente con cioccolato fondente se si preferiscono dolci . Oppure si possono farcire internamente con alici o pomodori secchi olive ecc..se si preferiscono salati.

Maccheroncini philadelphia e emmental Bimby

Ingredienti:
500 gr maccheroncini
200 gr emmental
150 gr mollica di pane o pane non troppo raffermo
100 ml latte
120 gr formaggio philadelphia
20 gr burro
aglio

sale
Procedimento :
Mettere in una pentola l'acqua e quando bolle salare e buttare la pasta
Mettere nel boccale uno spicchio d'aglio e il burro farlo soffriggere 2 min. 50 °.
aggiungere il latte e il formaggio e fare andare 4 minuti 90 °.
Scolare la pasta e condire con la crema ottenuta nel bimby, dopo di chè inserire la mollica e l'emmental nel boccale (si può anche non lavare dopo la crema..)e far andare a 7 -8 20 sec.
Mettere in una pirofila e spargere sopra la mollica con il formaggio infornare per 15 minuti circa (finchè è dorata) a 200°.

hamburger bimby

Ingredienti:
-500 gr macinato vitello
-2-3 cucchiai Ketchup
- 40 gr grana padano
-sale
-pepe
-mezza cipolla
- una manciata di pangrattato.
Procedimento :
mettere tutti gli ingredienti nel boccale tranne la carne, tritare una 20 secondi a vel. 10.  Aggiungere la carne e impastare 20-30 sec a vel. Spiga., dare la forma con l'apposito attrezzo .. Provatelo condito con la Salsa Greca ..mhmmmmmm

Penne alla ricotta

Ingredienti:

500 gr. penne,

sugo:

200 gr. ricotta

50 gr. burro

½ peperoncino piccante

100 gr. latte

50 gr. parmigiano grattugiato

Preparazione:

Inserire nel boccale: latte, burro, peperoncino e sale:

3 min. 100° vel. 2

Unire ricotta e parmigiano: 15 sec. vel.4.

Riunire il composto con la spatola, condire le pennette e servire subito.

Conchiglioni speck e patate

Ingredienti:
- 300 gr di pasta conchiglioni
- 500 ml di besciamella
-100 gr speck
- 4-5 patate medie
- 50 gr di grana padano grattugiato.
Procedimento:

 Sbucciare le patate, lessarle e metterle a raffreddare, nel frattempo mettere nel boccale lo speck e tritare con qualche colpo di turbo, unire le patate il grana, qualche cucchiaio di besciamella e il sale, frullare 30 sec. vel. 6. Riempire i conchiglioni precedentemente lessati, cospargere di besciamella e grana grattugiato e infornare 20 minuti a 220°.

CONCHIGLIONI MELENZANE E PHILADELPHIA

   Ingredienti:
- 300 gr di  pasta conchiglioni
- 2 grosse melanzane  
- 200 gr. philadelphia
- 50 gr.grana padano macinato
- 1 passata di pomodoro fresca (400 gr.)    
- uno spicchio d'aglio
- sale
-  50 gr. olio
- basilico
- pepe.
Procedimento:
Nel boccale mettere a soffriggere l'olio con l'aglio 1 minuto vel 1, 100°. Aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti  e far andare 15 min. vel. 1 100°. Dopo di chè frullare le melanzane con qualche colpo di turbo e aggiungere il grana, la philadelphia, sale e pepe. Riempire con questo composto i conchiglioni precedentemente lessati. Cospargere con la passata di pomodori freschi   basilico, olio e grana grattugiato coprire e infornare per 30 minuti a 220°, togliere il coperchio e far gratinare per altri 10 minuti.                                                                                                                                                                                                                                                                              

Polpette di melenzane

Ingredienti:

- 500 gr Acqua
- 600 gr Melanzane
- 2 Uova
- Qualche Foglia di Basilico
- 120 gr Pangrattato (+ quello per impanare)
- 60 gr Grana Padano
- 1 spicchio Aglio

- Una manciata di prezzemolo

- Sale q.b
- Olio per friggere (o di arachidi o d'oliva)

Taglia le melanzane a tocchetti e mettile nel vassoio del Varoma.

Versa l'acqua nel boccale, metti il coperchio e posiziona il vassoio del Varoma. 20 Min. Tem. Varoma Vel. 1.

Butta l'acqua, metti nel boccale le melanzane e aggiungi le uova, il pangrattato, il basilico, il prezzemolo e l'aglio precedentemente  tritato, il grana, il sale. Amalgama. 10 Sec. Vel.6.

Forma delle piccole polpette, passale nel pangrattato e friggile in abbondante olio.

Focaccia tramezzino

• 300 gr farina
• Mezzo cubetto lievito
• Sale
• Acqua qb
Per la farcitura:
•2/3 pomodori per insalata
• 10\12 foglie di lattuga
• 2 scatolette di tonno da 80gr
• 4/5 sottilette
• Maionese qb
Procedimento:
Mettere nel boccale farina lievito e sale azionare in modalitá impasto e aggiungere piano piano l'acqua finchè l'impasto non si raccoglie a palla..mettere della carta forno in una teglia ( io ho usato la teglia quadrata del fornetto piccolo) e picchiettare con le dita allargandola con dell'olio emulsionato con un po d'acqua e sale grosso. Infornare 20 minuti (circa)a 200°. Fare raffreddare nel frattempo tagliare a pezzettini il pomodoro e lattuga,aggiungere il tonno e la maionese e mescolare bene. Tagliare in due la focaccia e farcirla col composto aggiungere le sottilette. Tagliare a quadrettini e servire

Tiramisù alla nutella (bimby)

Ingredienti:
1 Pacco di savoiardi (o pavesini)
200 gr Panna da montare
200 gr nutella
500gr  mascarpone
100  gr zucchero                                                        
caffè (1 caffettiera da 6)    
50 gr latte
per decorare: cacao amaro, nocciole,  cereali, (io ho usato il riso soffiato).

Procedimento:

Montare la panna ( è conveniente mettere in congelatore il boccale  qualche minuto cosi da agevolare l'operazione) e metterla da parte, mettere il mascarpone nel boccale  (senza lavarlo) con lo  zucchero e far andare 30 secondi  velocità 4. Inserire la farfalla e mettere la nutella altri  30 sec. velocità 4. Incorporare la panna e azionare 20 secondi vel 3 (finchè non è tutto amalgamato).Intanto inzuppare i savoiardi nel caffè+ latte e disporli in fila in una pirofila, mettere metà della crema preparata e livellare poi un altro strato di savoiardi e un altro di crema. Guarnire con nocciole e cereali tritati e cacao amaro.                                                                                                                                                                                                                                                                    

PENNE MELENZANE E MOZZARELLA

Ingredienti:

350 gr. di pomodori ben maturi

120 gr. di mozzarella

2 melanzane medie

1 cipolla media

50 gr. di burro

50 gr. di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

5/6 foglie di basilico

sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele a riposare in uno scolapasta per almeno un'ora. Mettete i pomodori spellati e privati dei semi nel boccale, tritateli grossolanamente per 10 sec. a vel. 6 e teneteli da parte; senza lavare il boccale tritate la mozzarella per 10 sec. A vel. 6 e tenete anche questa da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, il burro, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le melanzane sciacquate e strizzate e, dopo averle fatte insaporire per 10 min. a 100°, vel. 1, unite i pomodori tenuti da parte, il sale ed il pepe: Lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, aggiungete l'aglio ed il basilico, In un piatto da portata condite le penne con questo sugo e con la mozzarella tenuta da parte: guarnite con delle belle foglie di basilico.

Cornetti bimby ( 2° ricetta presa dal sito cookaround)

Ingredienti:

350 g di farina  manitoba

150 g di farina  00

o 500 g di farina 00

60 g di zucchero

10 g di latte 

12 g di sale

100 g di burro ammorbidito 

25 g di lievito fresco 

acqua fredda 230 g 

250 g di burro per la sfogliatura

Per la doratura

1 uovo intero.

Procedimento:

Inserire nel boccale le farine, lo zucchero, il lievito  il sale, il burro spezzettato, il latte e ho messo a velocità 2 senza impostare il tempo, gradualmente con le lame in movimento ho inserito l'acqua fredda di frigorifero.

poi far lavorare ancora per 6 minuti spiga (per metà dose ne bastano 3) l'impasto si staccherà dalle pareti

infarinare leggermente il piano di lavoro, mettete l'impasto e con le mani prendete i lembi esterni dell'impasto e portateli verso il centro, formate una palla e capovolgetalo (questa parte l'ho inserita io perchè ho notato che facendo quest'operazione l'impasto diventa più sostenuto), l'impasto vi apparirà bello liscio.

a questo punto con le mani appiattite l'impasto, facendo un rettangolo, avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e mettetelo nel frigo per 2 ore, mi raccomando nella parte più fredda. L'impasto non deve lievitare tantissimo, a noi interessa che riposi e che diventi una massa fredda e compatta, non deve risultare morbida.

Intanto che l'impasto riposa in frigo, preparo il panetto di burro che si dovrà inserire all'interno dell'impasto per avere dei cornetti sfogliati. (questo passaggio non l'ho trovato nella ricetta originale ma l'ho visto fare in qualche filmato)
Mettere nel boccale il burro freddo spezzettato con 2 pugnetti di farina e azionare dal minimo alla velocità 6, nel giro di qualche secondo si formerà una crema

 

a questo punto mettere sul piano di lavoro la pellicola, metterci sopra il burro diventato cremoso , rocoprire con altra pellicola e appiattire dando una forma di rettangolo e mettete in frigo


mettere il panetto di burro appiattito nel frigo e aspetto 2 ore

Dopo 2 ore prendo l'impasto bello freddo che risulta un po' gonfio e sostenuto (la seconda volta che l'ho fatto risultava più morbido così l'ho messo un'altra mezzora in freezer)

Vedete? resta l'impronta del dito ma non affonda!
Attenzione prima di appoggiare l'impasto sul piano di lavoro, infarinatelo, infarinate anche la superficie dell'impasto togliendo la farina in eccesso e stenderla con il matterello in una sfoglia di 6-7mm e su una metà posizionate il burro lasciando leggermte liberi i bordi

Piegare l'impasto e premere bene sui bordi, poi ho girato la parte di sinistra verso il basso e ho iniziato a stendere l'impasso prima verso sopra (la parte non aperta) e poi verso il basso, con delicatezza.

Ho dimenticato di fotografare l'impasto steso, comunque poi l'ho piegato in questo modo

con le mani si cerca di rendere il rettangolo più regolare possibile, si avvolge nella pellicola e si mette in frigo per un'ora (nella parte più bassa mi raccomando non deve lievitare!)
La ricetta diceva di piegarla in modo da far uscire 4 pieghe ma dato che il francese non lo conosco e le foto non riuscivo ad interpretarle bene ho fatto come sapevo.
Dopo un'ora ho ripreso l'impasto l'ho girato di un quarto ripetto a come l'avevo piegato, l'ho steso in lunghezza e ho rifatto le tre pieghe (come da ricetta questa volta) esattamente come nelle foto di sopra.

Ho riposto in frego per un'altra ora (se l'impasto resta in frigo di più, non succede nulla, l'importante che resti nella parte più fredda che non lieviti velocemente altrimenti diventa più difficile stenderlo.
Dopo un'ora finalmente possiamo stendere l'impasto, infarinare la base di lavoro e leggermente la superficie dell'impasto. Questa volta l'impasto va steso in larghezza e in lunghezza e deve risultare spesso 3-4mm
vedete com'è bello l'impasto? sfoglia sottile, compatta, semza burro che esce? e senza usare burri speciali da pasticcieri? il burro speciale da pasticcieri è il FREDDO

Finalmente siamo arrivati all'ultima fase e le foto parlano da sè

vi consiglio (perchè l'avevo visto su un filmato che non riesco a trovare) di tirare la punta del triangolo mentre arrotolate il cormetti
ed eccolo, non è bello?
spennellate con l'uovo, io ho usato solo il latte
fate lievitare 2 ore o fino al raddoppio

li mettete in forno a 190° o 180° , la ricetta dice 12 o 15 minuti, comunque devono essere ben dorati ed ecco a voi il miglio cornetto non briosciato che sono riuscita a fare e se l'ho fatto io lo possono fare tutti anche i meno esperti

SPAGHETTI UOVA E ZUCCHINE

Ingredienti:

6 piccole zucchine

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

90 gr. di olio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 tuorlo

40 gr. di parmigiano grattugiato a scaglie a piacere

30 gr. di burro

sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le zucchine e cuocetele per 20 min. a 100°, vel. 1; a 3 min. dal termine della cottura, aggiungete sale, prezzemolo e pepe. In una ciotola capiente mettete il tuorlo, sbattetelo leggermente con il parmigiano, unite il burro, gli spaghetti ben scolati ed il sugo di zucchine. Mescolate bene e guarnite con scaglie di parmigiano.

Risotto Affumicato

Ingredienti:

• 300 gr. provola affumicata
• 1 cipolla
• 50 gr olio extravergine d'oliva
• 150 gr speck a fettine sottili
• 500gr riso
• 80 gr vino bianco secco
• 1100 gr di brodo bollente
• 1 bustina zafferano
• 30 gr. burro
• sale

Procedimento:

Tritare la provola  nel boccale 10 sec. vel. 5 e mettere da parte.  Senza lavare il boccale mettere nel boccale la cipolla e l'olio e azionare 3 minuti vel.6 100 °. Unire lo speck 10 sec. vel. 5-.6. Unire il riso 3 minuti 100° antiorario  vel 1 senza misurino. Versare il brodo, lo zafferano e un po di sale (poco perchè già il brodo è salato) 10-11 min. 100° antiorario vel.1. Inserire il burro e la provola tritata e mantecare con la spatola.

Polpettone di tonno

 Ingredienti:

 Tonno sott’olio 200 gr. 1 uovo e 1 tuorlo ½ misurino di parmigiano grattugiato 1 misurino di pangrattato o un panino ammollato nell’acqua Succo di ½ limone e poco sale Un pizzico di prezzemolo o timo.

Nel boccale con lame in movimento vel 4 inserire il tonno (ed eventualmente in pane strizzato) e prezzemolo, quanto basta per frullarlo. Aggiungere il resto aiutandosi con la spatola a vel. 6 per almeno 15”. Mettere il composto su carta da forno bagnata e strizzata facendo la forma di polpettone. Mettere nel boccale, senza lavarlo, 600 gr. di acqua per 6’ a 100° vel.1, poi posizionare il varoma con il polpettone e cuocere 30’ a varoma vel. 1. Lasciarlo raffreddare chiuso nella carta. Tagliarlo a fette e disporlo in un piatto da portata.