ARANCINO AL RAGU'

Ingredienti : 300gr di macinato bovino, mezza cipolla, mezza carota, sedano olio evo q.b.., una passata di pomodoro  da 700 gr, una manciata di piselli surgelati, una bustina  di zafferano,  500 gr di riso adatto per arancini, acqua q.b.,1 uovo una noce di burro e grana padano , provola o mozzarella a dadini q.b., farina, due uova e pangrattato  q.b per impanare . Olio di semi ( arachidi  o girasole) per friggere.
Procedimento: prepare il sugo con il macinato  così: tritare cipolla carota e sedano aggiungere l'olio e far cuocere 3 min.vel. 1 100* aggiungere il macinato  e cuocere 5 min. 100* vel. Antiorario., aggiungere la passata  di pomodoro i piselli il sale q.b. e far cuocere 30 min. Vel antiorario  soft  temp. Varoma.Dopo di che filtrare aiutandosi con il cestello bimby  la xarne e metterlo da parte pesare il  sugo filtrato nel bimby  aggiungere acqua  fino a arrivare a 1kg una  bustina  di zafferano ,sale q.b.e portare la temperatura a 100*vel sempre antiorario soft (  4/5 minuti)  dopo di che aggiungere il riso e far cuocere per il tempo indicato  nella scatola del  riso a vel soft antiorario  100*. Alla fine mettere il riso in una ciotola capiente e aggiungere un uovo una bella manciata di grana padano grattugiato e una noce di burro e mescolare. Dare  la forma degli arancini mettendo dentro un cucchiaio del macinato cucinato in precedenza e un dadino di provola o mozzarella . Fare una pastella con due uova 50 ml di latte e farina q.b per renderla un pò  densa..e passarli nel pangrattato. .friggerli in abbondante olio di semi ( meglio in un pentolino piccolo ma fondo o in friggitrice ).. Buon appetito  ;)

Sugo con calamari ripieni Bimby

Ingredienti: 6 calamari puliti, 250 gr di pane grattugiato 5/6 olive nere denocciolate ,una manciata di capperi, 1 passata di pomodoro 700 gr,  50gr di galbanino, 4 pomodorini ciliegini ,una  piccola cipolla, uno spicchio d'aglio,prezzemolo, Olio D'oliva, sale.
Procedimento:
Mettere nel boccale i pomodorini , 15 sec vel. 7/8, aggiungere il pane,  le olive, i capperi, il galbanino a pezzettini, 40gr olio, un pizzico di sale e far andare 30 secondi antiorario vel.5. E riempire con qst composto i calamari e sistemarli nel cestello bimby. Intanto preparare il sugo: cipolla, aglio, prezzemolo,  50 gr olio e cuocere  3 min. Vel. 7 100º. Aggiungere la polpa e 200 gr. Acqua , sale, i ciuffetti dei calamari e le pinne laterali mettere il cestello coi calamari e impostare 25 minuti temp.varoma, vel 1, antiorario. A fine cottura estrarre il cestello e condire gli spaghetti col sugo, mentre i calamari ripieni sistemarli in un piatto da portata.