Ingredienti:
350 gr. di pomodori ben maturi
120 gr. di mozzarella
2 melanzane medie
1 cipolla media
50 gr. di burro
50 gr. di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
5/6 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
Procedimento: Lavate
le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele a riposare in uno
scolapasta per almeno un'ora. Mettete i pomodori spellati e privati dei semi
nel boccale, tritateli grossolanamente per 10 sec. a vel. 6 e teneteli da
parte; senza lavare il boccale tritate la mozzarella per 10 sec. A vel. 6 e
tenete anche questa da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, il burro, la
cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla,
unite le melanzane sciacquate e strizzate e, dopo averle fatte insaporire per
10 min. a 100°, vel. 1, unite i pomodori tenuti da parte, il sale ed il pepe:
Lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, aggiungete
l'aglio ed il basilico, In un piatto da portata condite le penne con questo
sugo e con la mozzarella tenuta da parte: guarnite con delle belle foglie di
basilico.
