PIGNOLATA

Visto che il Carnevale si avvicina, perchè non cominciare a postare qualche ricettina in tema? Questa è una  delle mie preferite, un pò laboriosa forse.... si sporca davvero tanto, ma il risultato finale vi assicuro che ripaga di tutti i ciottoli sporchi che sparpaglierete x la cucina... ^___^

 

Ingredienti:

Per la pasta:

1 kg di farina 00, 4 cucchiai di strutto, 12 tuorli d’uova, 6 cucchiai di rhum.

Per la glassa al limone:

4 limoni, 400 g di zucchero a velo, 6 albumi d’uovo, due cucchiaini di vermuth (io ll'ho  omesso), essenza di limone (facoltativo, ma io ce l'ho messo).

Per la glassa al cioccolato:

400 g di zucchero a velo, 400 g di cacao amaro, 200 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di vaniglia, circa 300 ml di acqua.

Per friggere:

500 g di strutto, necessario!

Preparazione della pasta:

Versare la farina a fontana sulla spianatoia.

Mettere al centro i tuorli d’uova, il rhum e lo strutto.

Iniziare ad impastare, raccogliendo via via la farina.

Lavorare energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.

Formare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliarli in pezzetti di 2 cm.

Versare lo strutto in un tegame dai bordi alti e portarlo a temperatura.

Friggere pochi dadini di pasta alla volta e, mescolando con cura, farli dorare a fuoco moderato, in modo che possano cuocere anche internamente.

Mano a mano che i dadini sono pronti, prenderli con una schiumarola forata e metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Proseguire fino al termine dell’impasto.

Preparazione della glassa al limone:

Setacciare lo zucchero a velo.

Con lo sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi.

Continuando a sbattere unire lo zucchero, il vermuth, il succo dei limoni e l’essenza.

Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima.

Preparazione della glassa al cioccolato:

Stemperare lo zucchero, il burro ammorbidito, la vaniglia e il cacao in polvere con un po’ di acqua fredda, aggiunta agli altri ingredienti poco per volta, fino ad ottenere la densità desiderata.

Versare il tutto in un pentolino e lasciare sobbollire, a fuoco lentissimo, per alcuni minuti.

Preparazione della pignolata:

Dividere i pezzettini di pasta in due parti uguali.

Mescolare la glassa al limone con una delle due parti, facendo in modo che, scivolando tra i pezzettini di pasta, ne faccia un tutt’uno.

A parte, mescolare accuratamente la glassa al cioccolato tiepida con l’altra metà dei pezzettini di pasta.

In un vassoietto rettangolare versare la pignolata ”bianca” accanto a quella “nera”, senza mischiare i due gusti.

Con le mani bagnate dare al dolce la forma di una montagnola “bicolore”.

Solidificando, le due parti del dolce si uniranno indissolubilmente tra loro.

Lasciare raffreddare in frigorifero.

• Tagliare i pezzetti di pasta non più grandi delle dimensioni indicate, dal momento che gonfiano durante la frittura.
• Nel caso la glassa al limone risultasse troppo fluida, aggiungere ancora un po’ di zucchero.
• Se, invece, dovesse risultare troppo consistente, aggiungere un altro albume.
• La glassa al cioccolato può essere preparata a freddo, evitando di porre il composto sul fuoco.