CRISPELLE DI NATALE CALABRESI (BIMBY)

-500 gr di farina
-2 patate medie
-10-12 gr sale
-1 cubetto di lievito
-acqua
-olio di arachidi per la frittura

Procedimento:
 lessare le patate sbucciate e a pezzetti , scolarle metterle nel boccale e dare qlc colpo di turbo per ridurle a crema aggiungere la farina, il lievito, il sale e far andare a velocità 5-6 aggiungendo acqua finchè l'impasto non risulta elastico, ( non deve essere né troppo liquido né troppo duro). Mettere in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Dopo di chè mettere l'olio in una friggitrice o in un pentolino e quando è caldo formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio e friggerle. Cospargele di zucchero o farcirle internamente con cioccolato fondente se si preferiscono dolci . Oppure si possono farcire internamente con alici o pomodori secchi olive ecc..se si preferiscono salati.

Conchiglioni speck e patate

Ingredienti:
- 300 gr di pasta conchiglioni
- 500 ml di besciamella
-100 gr speck
- 4-5 patate medie
- 50 gr di grana padano grattugiato.
Procedimento:

 Sbucciare le patate, lessarle e metterle a raffreddare, nel frattempo mettere nel boccale lo speck e tritare con qualche colpo di turbo, unire le patate il grana, qualche cucchiaio di besciamella e il sale, frullare 30 sec. vel. 6. Riempire i conchiglioni precedentemente lessati, cospargere di besciamella e grana grattugiato e infornare 20 minuti a 220°.

Ravioli con speck e patate

Ingredienti:

  Per la sfoglia

400 g. circa di farina 00 (meglio quella specifica per pasta fresca) 
4 uova 

Per il ripieno

600 g. di patate 
100 g. parmigiano grattuggiato

70 g. circa di speck tagliato molto fine

20 gr. burro

120 gr.latte,

1 uovo

sale, pepe, noce moscata q. b.

Preparate la pasta fresca impastando qualche minuto a velocità spiga. avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo mezz'oretta.

Tritate lo speck con qualche colpetto di turbo e mettere da parte. Sbucciare le patate tagliarle a rondelle e metterle nel boccale con 120. gr. di latte e far bollire 15 minuti vel1 100°. Dopodichè 20 sec.vel.5 aggiungere lo speck e gli altri ingredienti e amalgamare 20sec. vel.4 (fin quando l'impasto è omogeneo.

Stendete la pasta ottenuta con il mattarello, o, ancora meglio, con la macchina per la pasta – che creerà una sfoglia molto più sottile ed omogenea e con un cucchiaino posizionate il ripieno sul foglio di pasta che avete precedentemente disteso, lasciando dei piccoli spazi in modo da poter successivamente richiudere bene il raviolo.

Rivoltate la pasta, e con lo strumento apposito (la rondella dentata), chiudete e distaccate i ravioli, tra loro.

Far bollire l’acqua in una pentola, e buttare i ravioli, che hanno una cottura media di due o tre minuti: non appena essi torneranno a galla, saranno pronti da scolare.

Condite con un pezzetto di burro ed una presa di parmigiano, saltandoli in padella.