PROFITTEROL ALLA FRAGOLA

INGREDIENTI:
 - 20 BIGNÈ PER PROFITTEROL ( SI POSSONO PREPARARE COL BIMBY CON LA PASTA CHOUX)
-500 ML PANNA DA MONTARE
- 500 GR FRAGOLE
-500 ML LATTE
- 100 GR CIOCCOLATO BIANCO
- 65 GR FARINA
- 1 BUSTINA VANILLINA
-  ESSENZA RHUM

PREPARAZIONE GLASSA:
METTERE NEL BOCCALE 200 GR DI FRAGOLE E FRULLARE 20 SEC VEL. 10., METTERE IL CIOCCOLATO A PEZZI E CONTINUARE A FRULLARE A VEL. 10 PER QUALCHE SECONDO , METTERE IL LATTE ,FARINA, E AROMI E FAR CUOCERE A VEL 4 PER 7 MIN A 90 *.
FARE RAFFREDDARE. NEL FRATTEMPO RIEMPIRE  I BIGNE CON PANNA E UN PEZZETTINO DI FRAGOLA ( BUCARE IL BIGNÈ CON LA SAC A POCHÈ INSERIRE LA FRAGOLA E POI LA PANNA) . QUANDO LA GLASSA È FREDDA   AIUTANDOSI CON UN CUCCHIAIO IMMERGERE I BIGNÈ RIPIENI A UNO A UNO E DISPORRE SU UN VASSOIO . GUARNIRE CON FRAHOLE E PANNA.

BRIOCHE CON IL TUPPO

Ingredienti

: 500 GR FARINA ( 250 GR MANITOBA E 250 00) ; 80 GR BURRO, 40 GR LATTE IN POLVERE, 70 GR ZUCCHERO, 10 GR SALE, 250 GR ACQUA,  1 CUBETTO LIEVITO DI BIRRA, AROMA ARANCIA E VANILLINA.
Procedimento  mettere nel boccale  il lievito l'acqua  e un cucchiaino di zucchero 2 min. Vel. 2 37*, aggiungere il resto degli ingredienti e far girare 20 sec vel5 e successivamente 5 minuti vel.spiga. far lievitare  in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio  ( un'ora circa) dopo di ché  formare  delle palline  di circa 75 gr e adagiarle in una teglia foderata di carta  forno dopo spingere con il dito ( magari inumidito con dell'acqua ) al centro di ogni  pallina e mettere  su una  pallina più  piccola spennellare con tuorlo di uovo sbattuto con un pò di latte.e lasciare lievitare un altra oretta .mettere in forno a 170* per circa 15/20 minuti ..

ARANCINO AL RAGU'

Ingredienti : 300gr di macinato bovino, mezza cipolla, mezza carota, sedano olio evo q.b.., una passata di pomodoro  da 700 gr, una manciata di piselli surgelati, una bustina  di zafferano,  500 gr di riso adatto per arancini, acqua q.b.,1 uovo una noce di burro e grana padano , provola o mozzarella a dadini q.b., farina, due uova e pangrattato  q.b per impanare . Olio di semi ( arachidi  o girasole) per friggere.
Procedimento: prepare il sugo con il macinato  così: tritare cipolla carota e sedano aggiungere l'olio e far cuocere 3 min.vel. 1 100* aggiungere il macinato  e cuocere 5 min. 100* vel. Antiorario., aggiungere la passata  di pomodoro i piselli il sale q.b. e far cuocere 30 min. Vel antiorario  soft  temp. Varoma.Dopo di che filtrare aiutandosi con il cestello bimby  la xarne e metterlo da parte pesare il  sugo filtrato nel bimby  aggiungere acqua  fino a arrivare a 1kg una  bustina  di zafferano ,sale q.b.e portare la temperatura a 100*vel sempre antiorario soft (  4/5 minuti)  dopo di che aggiungere il riso e far cuocere per il tempo indicato  nella scatola del  riso a vel soft antiorario  100*. Alla fine mettere il riso in una ciotola capiente e aggiungere un uovo una bella manciata di grana padano grattugiato e una noce di burro e mescolare. Dare  la forma degli arancini mettendo dentro un cucchiaio del macinato cucinato in precedenza e un dadino di provola o mozzarella . Fare una pastella con due uova 50 ml di latte e farina q.b per renderla un pò  densa..e passarli nel pangrattato. .friggerli in abbondante olio di semi ( meglio in un pentolino piccolo ma fondo o in friggitrice ).. Buon appetito  ;)

Pizza Muffin Bimby

Ingredienti :  una dose d'impasto pizza del ricettario Bimby ( 400 gr farina,mista a manitoba) 220 gr. Acqua, 30 gr. Olio extra vergine,  1 cucchiaino zucchero, 20 gr lievito di birra , 1 cucchiaino  sale.) Polpa di pomodoro  condita con sale e olio,  provola o mozzarella ( precedentemente tritata con qqualche colpo.di turbo), pomodorini  ciliegini salati e con un goccio d'olio oppure olive  ( per decorare) .
preparazione : dopo aver impastato la pasta per la pizza lasciarla  lievitare un oretta fino al raddoppio, dopodiche dividere l'impasto  in dodici dischetti e sistemarla  nella teglia per muffin come nella foto:

dopo di ché  condire ogni dischetto con il pomodoro e il formaggio:

richiudere ogni muffin e sopra apporvi i pomodorini  o le olive o altro a vostra scelta

Infornare a 180* gradi fino a doratura e lasciarli in forno spento per altri 5 minuti. Servire tiepide.

Cup cakes Mimosa Bimby

Cup cakeS Mimosa Bimby

Ingredienti : 200 gr farina, 100 gr fecola di patate, 3 uova, 220gr zucchero, 200 gr olio di semi,un pizzico di sale, 1 bustina di lievito  vanigliato, q.b. essenza rhum o mandarinetto o limoncello.
Per la crema: 250 gr latte, 1 uovo,40 gr di farina, 50 gr di zucchero. Panna montata e pesche  sciroppate  per guarnire.
Procedimento : mettere nel boccale  uova e zucchero 30 sec. Vel 5 aggiungere  gli altri ingredienti  tranne il lievito 30 sec. Vel 5. Aggiungere il lievito 15 sec vel.5. Disporre nella teglia dei muffin coi pirottini e far cuocere a 170* per 20/25 min. Nel frattempo  montare la panna e metterla da parte, senza lavare il bimby  mettere tutti gli ingredienti  per la crema e far cuocere 7 minuti  vel.4  100*. Quando è  fredda incorporare la panna in una ciotola con um cucchiaio.  Nel frattempo  svuotare i cup con l'apposito  attrezzo ( non buttare l'interno  del cup...) e inserire in ogni foro qlc pezzettino  di pesca sciroppata e un cucchiaino  dello sciroppo  ( tranne in un cup cake che potrebbe  servire  per fare l'effetto  mimosa sù e quindi mettere  da parte) E con una  sac a pouche riempire  e guarnire sopra.  Con  il cup messo da parte e con  l'interno tolto guarnire  i cup tritandolo grossolanamente  con le mani e appoggiare sulla crema.

Petrali Calabresi bimby

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
-500gr farina 00
-200 gr burro
-150 gr zucchero
-2 uova
-la scorza di un limone
-1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti ripieno:
-500 gr fichi secchi ammollati per 15 min in acqua
-180 gr gherigli di noci
-180 gr di mandorle spellate
-200 gr cioccolato fondente
-100 gr caffè
-30 gr di marsala o rhum
-250 gr zucchero
- 50 gr acqua.
Preparazione:
preparare il ripieno: mettere i fichi  nel boccale e far andare 20 sec vel 5, mettere da parte, fare uguale per mandorle e noci poi rimettere tutto nel boccale e aggiungere tutti gli altri ingredienti., cuocere 20 min vel1 antiorario 100* ( gli ultimi 5 minuti a temperatura varoma. Far riposare un paio di ore ( farlo la sera per la mattina è meglio)
Preparare la pasta frolla ( ne servono tre dosi per sfruttare tutto il ripieno):
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza
20 sec vel. 10 . Raccogliere con la spatola sul fondo.Inserire gli altri ingredienti e far andare 30 sec. Vel 5 ( aiutandosi con la spatola di tanto in tanto) Raccogliere e avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo mezz'oretta.
Assemblare i petrali stendere la pasta frolla ( 1 cm ca spessa ) e ricavare dei dischi di 10/12 cm di diametro riempirli col ripieno e piegarli su se stesso ( forma a luna) spennellare con rosso d'uovo e decorare con i diavoletti di zucchero ( opzionale). Sistemarli su una placca da forno con carta forno e farli cuocere a 170/180 * per circa15 min ( dipende dal forno) . ... Buon appetito. ..  :)

Sugo con calamari ripieni Bimby

Ingredienti: 6 calamari puliti, 250 gr di pane grattugiato 5/6 olive nere denocciolate ,una manciata di capperi, 1 passata di pomodoro 700 gr,  50gr di galbanino, 4 pomodorini ciliegini ,una  piccola cipolla, uno spicchio d'aglio,prezzemolo, Olio D'oliva, sale.
Procedimento:
Mettere nel boccale i pomodorini , 15 sec vel. 7/8, aggiungere il pane,  le olive, i capperi, il galbanino a pezzettini, 40gr olio, un pizzico di sale e far andare 30 secondi antiorario vel.5. E riempire con qst composto i calamari e sistemarli nel cestello bimby. Intanto preparare il sugo: cipolla, aglio, prezzemolo,  50 gr olio e cuocere  3 min. Vel. 7 100º. Aggiungere la polpa e 200 gr. Acqua , sale, i ciuffetti dei calamari e le pinne laterali mettere il cestello coi calamari e impostare 25 minuti temp.varoma, vel 1, antiorario. A fine cottura estrarre il cestello e condire gli spaghetti col sugo, mentre i calamari ripieni sistemarli in un piatto da portata.

Pan Bauletto  

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 150 ml di acqua, 100 ml di latte, 12 gr. lievito di birra, 40 ml olio di semi, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiaini rasi di sale.

Esecuzione : Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 2 min.vel. Spiga. Coprire e far lievitare per due ore . Riprendere l'impasto e metterlo in una teglia da plumcake imburrata adattandolo ad essa, farlo lievitare per un altra ora spennellare con latte e far cuocere per 35 min. A 170°. Appena uscito dal forno rispennellarlo con il latte e coprire con un canovaccio umido finchè raffredda.

Liquore all'arancia Bimby

Ingredienti:

6 arance non trattate ( solo la buccia)

3 mandarini non trattati

1 lt di alcool

1 lt di acqua

800 gr zucchero.

Procedimento:

Lavare con acqua calda gli agrumi prelevando solo la parte gialla evitando quella bianca. Mettere nel boccale e tritare grossolanamente (solo 1\2 colpi di turbo) e mettere da parte. Preparare uno sciroppo con l'acqua e zucchero facendo bollire 10 minuti vel. 1, 100 °, lasciare nel boccale 500 gr e il resto conservare in un recipiente. In quello che è rimasto nel boccale aggiungere le scorze e bollire 5 minuti 100 ° vel.1. Unire questo composto allo sciroppo e all'alcool in un recipiente a chiusura ermetica, lasciare riposare per 15gg , filtrare e imbottigliare.

CRISPELLE DI NATALE CALABRESI (BIMBY)

-500 gr di farina
-2 patate medie
-10-12 gr sale
-1 cubetto di lievito
-acqua
-olio di arachidi per la frittura

Procedimento:
 lessare le patate sbucciate e a pezzetti , scolarle metterle nel boccale e dare qlc colpo di turbo per ridurle a crema aggiungere la farina, il lievito, il sale e far andare a velocità 5-6 aggiungendo acqua finchè l'impasto non risulta elastico, ( non deve essere né troppo liquido né troppo duro). Mettere in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Dopo di chè mettere l'olio in una friggitrice o in un pentolino e quando è caldo formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio e friggerle. Cospargele di zucchero o farcirle internamente con cioccolato fondente se si preferiscono dolci . Oppure si possono farcire internamente con alici o pomodori secchi olive ecc..se si preferiscono salati.